Rust in de keuken

Wanneer je een gezin hebt met jonge kinderen, herken je dit vast: je hebt een drukke dag achter de rug en eenmaal thuis gaat die drukte gewoon door. Van even relaxen is geen sprake. Er moet eten op tafel en de afwas wordt gedaan terwijl de toetjes voor de tv worden opgegeten. Toch ben ik intens gelukkig als ik die tevreden gezichtjes zie. Wanneer mijn kinderen gelukkig zijn, ben ik dat ook. Uiteindelijk gaan ze lekker slapen en ruim ik de laatste spullen op.

Dit is mijn tijd voor actie! Omdat het overdag vaak niet lukt om uitgebreid in de keuken bezig te zijn, doe ik dat graag ’s avonds of vroeg in de ochtend, wanneer het huis rustig is. Ik kan dan ongestoord nadenken over welke kruiden ik dit keer in mijn zuurkool stop of welke smaken ik aan mijn volgende batch waterkefir geef. De volgende ochtend wordt mijn gezin wakker alsof er niets is gebeurd sinds ze naar bed gingen. Ondertussen staat er wel iets lekkers te pruttelen op het aanrecht. Heerlijk!

Je tweede brein

De laatste tijd ben ik weer volop bezig met fermenteren. In feite is dat niets anders dan het op een gecontroleerde manier laten ‘rotten’ van voedsel. Gefermenteerde producten zijn enorm goed voor je darmflora, ook wel het darm-microbioom genoemd. Er leven duizenden soorten bacteriën in je darmen; door gefermenteerd voedsel te eten, maak je deze populatie gezonder. Een sterke darmflora breekt schadelijke bacteriën af en verbetert je weerstand.

Er wordt wel eens gezegd: ‘Je bent wat je eet’, en dat is echt zo. De bacteriën in je darmen geven zelfs signalen af aan je hersenen, waardoor je meer trek krijgt in het voedsel waar die specifieke bacteriën van leven! Dit is precies waarom je darmen vaak je ’tweede brein’ worden genoemd.

Wat ik zo mooi vind aan fermenteren, is dat het leeft. Meng gesneden groenten met wat zout en de natuur creëert een pot vol gezonde probiotica. Zomaar, in je eigen keuken. Je hoeft alleen maar te wachten. De kool die is afgesneden van zijn wortel, ligt niet ‘dood’ te gaan in de koelkast. Door hem te snijden en te fermenteren komt hij letterlijk weer tot leven; hij transformeert tot een nieuw product met een complexere smaak. Ik vind dat fascinerend.

Experimenteren met smaak

Naast de basis kun je aan dit proces ook smaken toevoegen. Er zijn gangbare specerijen voor zuurkool, zoals de jeneverbes of peperkorrel, maar je kunt hier ook heerlijk mee experimenteren. Aan rode kool kun je bijvoorbeeld geraspte appel toevoegen. Volg vooral je eigen smaak, voel wat bij elkaar past en zet een intentie.

Wist je dat peper en jeneverbes van oudsher beschermende kruiden zijn? Jeneverbes heeft bovendien een stimulerend effect op de stofwisseling. Het helpt bij het verteren van de kool en kan een opgeblazen gevoel verminderen.

Veilig fermenteren

Omdat mijn voorraad op is, begin ik vandaag aan twee nieuwe potten: witte en rode zuurkool. Ik gebruik hiervoor glazen gewichten om de kool goed onder het vocht te houden, wat schimmelvorming voorkomt. Pas altijd op met potten met een schroefdeksel of weckpotten die je volledig afsluit. Als je een ferment maakt dat veel druk opbouwt, zoals waterkefir, kan de pot exploderen. Vorig jaar kreeg ik van mijn zusje speciale fermenteerpotten met een ventiel in de dop. Hierdoor kan de druk de pot veilig verlaten. Dat voelt toch een stuk rustiger in de keuken!

Recept: Zelf zuurkool maken

Het recept voor zuurkool is ontzettend simpel. Je snijdt de kool fijn en weegt dit in een ruime kom. Het is belangrijk om de kool goed af te wegen om de juiste hoeveelheid zout te bepalen. De standaardregel is 2% zout van het gewicht van de kool.

• De rekensom: Stel je hebt 1000 gram gesneden kool. Deel dit door 100 en vermenigvuldig met 2. (1000 / 100 = 10. 10 x 2 = 20 gram zout).
• In mijn geval had ik 800 gram kool, wat neerkomt op 16 gram zout.

Zo ga je te werk:

1. Kneed de kool stevig met het zout. Na een tijdje wordt de kool zacht en onttrekt het zout vocht aan de groente.
2. Wanneer er een flinke laag vocht onderin de kom staat, doe je de kool en het vocht in de pot.
3. Duw de kool goed naar beneden zodat er geen luchtbellen meer tussen zitten.
4. Dek af met een gewicht zodat de kool volledig onder het vocht blijft staan.
5. Sluit de pot en laat deze 1 tot 2 weken op het aanrecht staan. Zodra je belletjes ziet ontstaan, is het proces in volle gang!

Wanneer je de pot opent, kun je eindelijk proeven. Is de zuurkool naar jouw smaak? Zet hem dan in de koelkast om het proces te vertragen en ervan te gaan eten. Wil je hem zuurder? Laat hem dan nog een paar dagen staan.

Mijn potten staan klaar en ik kan niet wachten. Ben heel benieuwd of jij het ook gaat proberen!